Daniel Baratier est le nouveau chef executif du groupe qui comprend Le Grand Café de la Poste, Sahbi Sahbi, Le Bo & Zin et Rmatt. Ce natif d’Annecy a sillonné la planète pour travailler et assouvir sa passion pour la glisse (planche à voile aux Caraïbes, snowboard au Canada…). Il se définit comme un couteau suisse puisqu’il est aussi boucher, boulanger, pâtissier…Il peut tout faire : une pizza longue fermentation, des hamburgers, une polarde en vessie demi-deuil, du lièvre à la royale, des lobster rolls, des arancini, des giozas ou des sushis.
A Marrakech, il n’a pas l’intention de tout bouleverser. Il a commencé par ajouter quelques plats à la carte (salade de haricots verts, magret de canard, vinaigrette prali né)et des nouvelles suggestions pour les plats de la semaine (escargots de Bourgogne en persillade, panna cotta chocolat blanc et fruits rouges…. Des plats de la carte ont changé au niveau des assaisonnements, des cuissons et du design (croque-monsieur plus gourmand, nouvelle sauce au poivre), pour plus de régularité et la satisfaction client.
Il travaille avec les filles de Sahbi Sahbi pour leur apporter des techniques de cuisson, et leur faire gagner du temps, il a introduit les sushis au Bo & Zin et va s’attaquer à la carte du restaurant de Rmatt toujours avec la cuisine à la flamme et les produits du potager.
Bref, un léger vent de renouveau souffle sur un acteur majeur de la restauration à Marrakech et ses adresses devenues incontournables.
Angle Boulevard El Mansour Eddahbi et Avenue Imam, Guéliz, Marrakech. Tél. : +212524433038
