Quand je suis arrivée dans ce nouveau lieu qui occupe le roof-top du restaurant Dar Marjana à Dar El Bacha, j’ai tout de suite été charmée par une décoration différente de ce que l’on voit partout et des plats à partager aux saveurs bien marquées. Un espace qui ressemble à une maison et qui vit comme une œuvre d’art. Du mobilier chiné de différentes époques pour des styles qui se télescopent, de la jolie vaisselle, des bouquets de roses savamment agencés…Charming !
Dans l’assiette, des plats inspirés par les cuisines nord-africaine et méditerranéenne. Je vous entends d’ici ? Encore ? On n’en peut plus du houmous. Là, c’est différent, sourcés localement, les produits sont cuits au feu de bois, les mélanges de saveurs, de textures, de couleurs sont originaux. Merci Richard McCormick, chef né en Suède et élevé en Asie du sud qui nous vient tout droit de Finlande. Son parcours l’a mené des marchés asiatiques aux cuisines créatives de Scandinavie, où il est devenu l’un des restaurateurs les plus réputés d’Helsinki. Il est à l’origine de concepts emblématiques tels que The Cock, Holiday, Yes Yes Yes, Madonna et Shanghai Cowboy.
Pour Richard, la cuisine est un art de raconter des histoires et un moyen de rassembler les gens autour de la table pour partager un moment convivial.
J’y ai goûté un chou-fleur rôti enfin bien cuit, recouvert de tahiné fouetté et accompagné d’un couscous aux raisins marinés, dattes et grenade, des croquettes de feta et fromage jben, épinards, ail confit et parmesan, un labneh explosif au caramel d’olives (miam), citron confit, grenade, olives deshydratées et noix confites, et une panna cotta au fruit de cactus, fruit de la passion, ghriba de mais, graines de pavot, si onctueuse, si goûteuse, sucrée juste comme il faut, un vrai bonheur. Mention spécial pour le pain, addictif !
Hâte d’y retourner pour le risotto poisson du jour, bisque de crevettes, tomate brûlée, citron confit, le shnitzel de poulet au ras-el-hanout, crème d’œuf à la harissa (intrigant), la banane frite, caramel à la fleur d’oranger, glace à la pistache (combo osé).
Menu déjeuner composé de 4 plats à 290 euros.
Belle carte de cocktails et vins.
Organisations d’évènements privés et service traiteur.
Ouvert du mardi au dimanche de 12h30 à minuit.
15, Derb Sidi Ali Tair, Marrakech, Tél. : +212663741350
