Je vous propose une recette de cookies saine parce qu’aux graines et peu sucré tirée du livre Mokonuts (aux éditions Phaidon). Moko le propose avec son mélange de graines, mais vous pouvez faire le vôtre à condition de respecter les quantités. A vous de jouer !
Ingrédients pour environ 15 cookies
- 125 g de farine tous usages
- 1 cuil. à café de levure chimique
- ½ cuil. à café de bicarbonate alimentaire
- ¾ de cuil. à café de sel
- 140 g de beurre doux
- 100 g de sucre de canne blond
- 80 g de sucre roux
- 1 gros œuf
- 95 g de flocons d’avoine
- 50 g de graines de tournesol
- 30 g de graines de courge
- 2 cuil. à soupe de graines de lin ou de sésame
- 125 g de chocolat noir (dans l’idéal, contenant au moins 70% de cacao), coupé en morceaux
- Fleur de sel, en finition
Réunir la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude alimentaire et le sel dans un saladier, puis fouetter le tour. Réserver.
Mettre le beurre et les 2 sucres dans le bol d’un robot sur socle (équipé du batteur plat si l’on en possède un), puis fouetter le tout 3 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter l’œuf et fouetter le tout encore 2 minutes. Ajouter la préparation à base de farine, les flocons d’avoine et la totalité des graines, puis mélanger le tout par impulsions pour commencer à amalgamer les ingrédients.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les morceaux de chocolat et mélanger pour les incorporer, sans trop travailler la préparation. Racler les parois du bol, rassembler la pâte en boule, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures, de préférence toute la nuit.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Diviser la pâte en 15 portions, les rouler en boules, puis les transférer sur une plaque à four froide, en les espaçant de 5 cm. Parsemer d’un peu de fleur de sel, puis enfourner environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre semble sec. Tapoter le centre de chaque cookie (page 172), puis, à l’aide d’une spatule métallique, transférer les cookies sur une grille et laisser refroidir complètement.
