Jusqu’au 11 mai, le chef Rego propose dans le cadre idyllique du Jardin, le restaurant outdoor du palace, une cuisine ensoleillée et inventive mêlant les produits et les techniques de cuisson de son pays aux produits locaux.
Très fier d’être invité au Royal Mansour pour le premier pop-up food de son histoire, ce chef aussi solaire que sa cuisine nous a confié qu’à sa première visite à Marrakech, il avait été accueilli avec la même chaleur et bienveillance que dans son pays natal, et qu’à son retour à Paris, il avait ressenti la « saudade », un mot de la langue portugaise qui se traduit par nostalgie et désir, celui de revenir dans la ville ocre partager son héritage culinaire.
Connu en France où il a ouvert plusieurs restaurants et obtenu une étoile au Guide Michelin pour sa cuisine nourrie des racines de la cuisine brésilienne, il est allé chercher jusqu’au fin fond de l’Amazonie des produits tels que le tucupi d’Amazonie (sauce à base de manioc fermenté), la noix de baru ou encore les haricots Carioca (je n’avais jamais vu des haricots aussi petits). Au Royal Mansour, aux côtés du chef Jérôme Videau et de ses équipes, il a élaboré une carte exclusive, établissant un dialogue culinaire subtil entre le Brésil et le Maroc, en plaçant le Fuego (la braise, cette pratique ancestrale des gauchos, ces gardiens de troupeaux de la pampa du Sud brésilien) au cœur de l’expérience.
Comment vous dire ? J’ai tout aimé, des tapas aux desserts et j’ai découvert des produits et des saveurs que je ne connaissais pas.
Je salive en me remémorant le croustillant de tapioca, la dorade royale mariné au tucupi, la langouste grillée au beurre marcujà (aux fruits de la passion), le faux-filet wagyu, la composition de légumes accompagnée de purées et de poudres et l’ananas rôti et son surprenant sorbet lime coriandre. J’ai aussi aimé la beauté des plats très colorés et la vaisselle choisie par le chef.
Un premier pop-up qui tient toutes ses promesses et entraine nos papilles sur de nouveaux territoires.
Midi et soir. Informations et réservations :
+212 (0) 529 80 82 82 // restauration@royalmansour.com
