Cela faisait longtemps que j’avais envie de tester cette nouvelle adresse de la médina, mais il y a toujours la queue. Pourtant, ça vaut la peine d’attendre car les sandwiches sont vraiment délicieux. Sabish (à prononcer « sabirrrr » avec un final guttural) est un sandwich originaire d’Irak composé d’un pain pita farcie d’aubergines sautées et d’œufs durs importé en Israël par les juifs irakiens qui ont pour coutume de le manger le matin du shabbat.
A Marrakech, le pain pita est farci d’une base œuf, poulet, bœuf, thon, falafel (ma préférée) ou végétarienne accompagnée d’œufs durs, d’aubergines, de pickles maison qui font toute la différence (oignons rouges, cornichons), et d’une sauce tahiné bien sûr.
Aussi délicieux que joli avec les différentes couches de couleurs qui apparaissent quand la cuisinière qui les prépare à la minute devant vous, le coupe en deux.
Il s’avale sur le pouce, à moitié assis sur un banc si vous trouvez de la place.
Un sandwich à la fois frais et roborative que l’on peut accompagner d’un houmous, d’un labneh tomate cerise, mélasse de grenade ou d’une sélection de pickles maison.
Si vous avez encore de la place pour un dessert, Sabich propose une M’halabia à la fleur d’oranger ou une sélection de pâtisseries marocaines. La limonade maison est aussi très rafraichissante.
Un sans-faute. Et si vous ne voulez pas vous déplacer dans la médina, vous pouvez vous faire livrer. Elle n’est pas belle la vie ?
A Dar El Bacha, juste avant le magasin de Corinne Bensimon. Fermé le vendredi.
