Le restaurant du mois : Naama

Encore un nouveau restaurant dans la médina, plus exactement à sa lisière, à quelques pas de la mosquée de Bab Doukkala. Reconnaissable à sa façade inspirée de celle du Musée Yves Saint Laurent, Naama appartient à deux italiennes déjà propriétaires du Riad 72, Giovanna et Rossella, passionnées d’architecture, de design et de photographies. Elles ont réuni autour de ce projet des talents d’ici et d’ailleurs : l’architecte Paolo Pagani pour l’architecture, les architectes d’intérieur Mauro Ferreri et Mariano Zanon pour la déco et le chef cuisinier Aniss Meski pour la carte. 

Résultat ? Un lieu ultra minimaliste (un peu trop à mon goût) dans les tons sables, qui rend hommage aux savoir-faire du Maroc : ferronnerie, zelliges, bejmat, plâtre… Le mobilier a été réalisé sur mesure dans un esprit de raffinement et de confort : chaises et tables conçus par Carlo Bancolini, meubles du rooftop fabriqués par Khouloud Belkahia (Azalai Living à Sidi Ghanem). Mention spéciale pour les jolis verres, tous différents, signés Bormioli.  

Autre coup de cœur ? Le four à Tafernout installé sur le roof top.  Une dame berbère y prépare du pain tout chaud et croustillant.

Autre ravissement, la carte d’Aniss, le chef de Mouton Noir et un de mes chouchous à Marrakech. Ici aussi, il a fait preuve d’une créativité débridée pour nous offrir des plats sublimant les produits du terroir et de saison. J’ai aimé tout ce que j’ai goûté, les amuse-bouche de l’aperitivo aux influences italiennes (arancini au crabe sauce aux herbes, olives frites…), le poulpe servi avec des aubergines aux saveurs de cèpes, crème à l’harissa et  pois chiches, le lobster roll fenouil aïoli, les raviolis homard ricotta et leur petite bisque, et l’aubergine, coriandre et tahiné au citron cuite au four Josper au délicieux goût fumé. 

Comme toujours avec Aniss, les influences asiatiques sont présentes, particulièrement dans la salade feuilles de chêne et ses légumes et vinaigrette à l’orange fermentés, un délice. Et les légumes oubliés font leur show, comme le topinambour qui twiste un tagine de poulet  salsa au citron confit et olives très gouteux. Les amateurs de viande rouge se feront plaisir avec le bœuf tartare coriandre et ses condiments olive & citron, mayonnaise au safran (pour la touche marocaine), l’effiloché d’agneau, coleslaw, chou rouge, labneh à la menthe, pain tafernout ou encore le burger de bœuf. Les poissons ne sont pas en reste avec le loup bar fenouil confit, purée de petits pois beurre blanc safrané ou les sardines en velouté de tomates.

Je n’avais plus de place pour les desserts, mais l’Italie est représentée par un tiramisu à partager servi sur guéridon et un semifreddo banane miso.

Le service est impeccable et la licence d’alcool ne devrait pas tarder à arriver. En attendant une jolie carte de cocktails sans alcool est disponible.

Bien plus qu’un restaurant, Naama est un lieu de vie animé du matin au soir. Chaque espace a été conçu pour offrir une expérience unique, de l’aperitivo au bar au  repas au rez-de-chaussée dans une majestueuse salle avec des hauteurs de 9 mètres sous plafond, en passant par la pause café ou le déjeuner sur le roof top et sa vue imprenable sur la Koutoubia et la médina. Une expérience multisensorielle de qualité en plein cœur de la médina.

Ouvert tous les jours sauf le lundi de 12h à 23h

46, rue Fatima Zahra, Bab Doukkala, Tel. : +212 6 66 71 45 38