Vous savez que je suis fan du Japon, de sa culture, de son artisanat, de sa littérature, de sa gastronomie… Alors qu’elle ne fut pas ma joie de voir figurer à la carte d’automne de Mouton Noir, un plat que j’ai découvert à Kyoto et que j’ai mangé très souvent au cours de mes deux séjours nippons : l’okonomiyaki qui se traduit par « ce que vous voulez griller ».
C’est une épaisse crêpe salée réalisée à base de farine de blé, fourrée de chou émincé et d’ingrédients variés (viande, fruits de mer, œufs, légumes…) qui se cuit sur une plaque chauffante teppan à l’aide d’une large spatule baptisée hera ou kote, pour être partagé et dégusté entre les convives d’une table. Il s’agit d’un plat chaud typique de la cuisine japonaise quotidienne et festive, originaire de la région du Kansai et d’Osaka.
A Marrakech, Anis, le chef ultra créatif de Mouton Noir nous livre son interprétation de l’Okonomiyaki joliment présenté, fourré aux crevettes et nappé d’une sauce totalement addictive. Addictif !
115, rue Mohammed El Beqal, Marrakech, Tél.: +212669149054
