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Recettes

Le soufflé aux champignons

Inventé par le célèbre restaurateur français Antoine Beauvilliers qui ouvrit « La grande taverne de Londres » à Paris en 1782, le soufflé rond, aérien et léger est devenu un classique de la gastronomie française. Le premier était à la pomme de terre, depuis il se décline en version sucrée ou salée. Moi, je l’aime au fromage, aux champignons, au Grand Marnier.

500 g de champignons de Paris

100 g d’emmental râpé

4 oeufs

30 g de beurre

30 g de farine

25 cl de lait

1 pincée de noix de muscade râpée

2 cuillers à café d’huile

Sel, poivre

  • Lavez les champignons, éliminez les pieds, hachez les chapeaux.
  • Faites les revenir dans 1 cuillère à café d’huile.
  • Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. 
  • Huilez un moule à soufflé.Préchauffez le four th.6-160°C.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre. Jetez la farine en pluie puis, remuez avec une cuillère en bois pour former une boule, versez le lait petit à petit et laissez épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
  • Ajoutez les jaunes d’oeufs, le fromafe, les champignons et la muscade. Salez, poivrez, remueez longuement.
  • Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
  • Versez dans un moule, faites cuire environ 30 mn au four, sans ouvrir la porte.
  • Servez le soufflé dès sa sortie du four.

1 Comment

  • Ghitha
    novembre 29, 2020 at 10:26

    Bonjour,

    Quelle taille doit faire le moule ?
    Merci

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