A mon retour à Marrakech en mai, j’ai eu la chance de participer à la Shared Table Um Mami X KM 15, la marque d’huile d’olive de mon amie Jannat Kabbaj. Autour d’une grande table rectangulaire joliment décorée au milieu des cuisines, une vingtaine de personnes se sont retrouvées pour déguster un dîner concocté par les élèves d’Um Mami avec les huiles de KM 15. L’occasion pour Jannat de présenter son huile, primée meilleure huile d’olive du Maroc et ses dernières créations : de délicieuses huiles d’olive aromatisées au ciron beldi et menthe basilic.
Um Mami est un espace partagé, mais aussi et surtout un pôle de formation offrant aux jeunes marocains une formation culinaire pratique qui marie tradition et techniques modernes leur permettant de bâtir une carrière dans l’hôtellerie et la gastronomie. Un programme gratuit conçu par la chef franco-danoise Marie-Cécile Royal pour accompagner la nouvelle génération de chefs tout en promouvant des pratiques alimentaires durables (approvisionnement local, cuisine végétale, réduction du gaspillage alimentaire) enracinées dans le riche patrimoine culinaire du Maroc.
Um Mami propose aussi du conseil en formation culinaire, des expériences gastronomiques privées, un service traiteur pour les petits évènements et occasions spéciales et des cours de cuisine.
Dans la foulée du dîner avec KM 15, j’ai assisté à la Baking Class et j’ai adoré. L’organisation au cordeau, la clarté des explications, la convivialité, le partage du petit déjeuner et du déjeuner : miam la confiture aux écorces d’agrumes (à quand un atelier confitures ?) et la salade de concombre et sa sauce green goodess.
Sous la direction de la sous-chef qui a fait ses classes chez Um Mami avant de partir travailler pendant deux ans à l’Intercontinental de Shanghai, on a appris à faire de délicieux crackers aux graines, du levain, une focaccia et du pain. Et on est repartis avec notre petit pot de levain et de la pâte pour faire notre pain le lendemain. Une expérience ludique et gourmande que je recommande chaudement à tous ceux qui aiment cuisiner.
Si vous voulez goûter la cuisine végétale d’Um Mami dans un autre cadre, rendez-vous chez Sarayan chaque mardi pour un déjeuner composé d’un jus, de houmous accompagné de crackers, d’un plat et d’un dessert.
Chaque repas contribue à former et accompagner la nouvelles génération de jeunes professionnels de la cuisine au Maroc. Une manière de se faire du bien en mangeant healthy (produits bios et issus de l’agroécologie) tout en faisant une bonne action.
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