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Recettes

Parmentier au confit de canard

Les températures remontent à Marrakech, alors je partage avec vous un plat d’hiver avant qu’il ne soit trop tard. C’est une recette de ma maman qu’elle prépare avec du canard qu’elle confit elle-même. Le confit de canard est une de mes madeleines de Proust. Je ne peux pas en manger sans penser à mon grand-père paternel qui, comme moi, en raffolait.

1 boîte de 4 cuisses de confit de canard

1 cuillère à soupe de graisse de canard

2 oignons

1,5 kg de pommes de terrestres

Beurre, lait

Persil

Sel, poivre

  • Otez la peau du canard, détachez la chair. Epluchez les oignons et émincez-les.
  • Faites revenir les oignons dans la graisse de canard, ajoutez la viande et le persil haché. Poivrez, mais ne salez pas car le confit de canard est déjà salé.
  • Préparez la purée en faisant cuire les pommes de terre dans de l’eau salez. Epluchez-les, écraseles avec le presse-purée. Ajoutez le beurre, le lait, du sel et du poivre.
  • Dans un plat allant au four, déposez une couche de purée, une couche de viande, puis une autre couche de purée. Passez 20 mn au four pour faire gratiner.
  • Servez avec une salade verte, frisée ou mesclun.

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